6 вкусов
Как управлять умом и телом с помощью еды
Кокосовый кекс с лимонной глазурью
Ингредиенты:
2 стакана муки
½ стакана кокосовой стружки
2 ч.л. соды
¼ ч.л. соли
2 ч.л. натёртой цедры лимона или лайма
½ стакана кокосового масла (можно использовать сливочное)
1 стакан сахара
2 ст.л. порошка лукума или коричневого сахара (опционально)
¾ стакана кокосового молока
2 ст.л. сока лимона или лайма
1 ч.л. экстракта ванили
Для глазури:
0,5 стакана сахарной пудры
1 ст.л. сока лимона
1 ч.л. цедры лимона
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте кокосовым маслом форму для выпекания.
2. В большой миске соедините муку, соду, соль, цедру лимона и хорошо перемешайте.
3. В отдельной миске смешайте размягченное масло и сахара (порошок лукума). Добавьте кокосовое молочко, сок лимона и экстракт ванили, хорошо перемешайте.
4. Добавьте жидкую смесь к мучной и тщательно перемешайте. Переложите тесто в подготовленную формочку и выпекайте 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета. Проверьте готовность «на спичку».
5. Дайте кексу остыть, прежде чем вынимать из формы.
6. Для глазури: добавьте сок лимона в сахарную пудру, добавьте цедру лимона и хорошо перемешайте. Глазурь должна быть немного текучей. Когда кекс полностью остынет, украсьте его глазурью по своему желанию.