Морковный пирог со специями

 

Ингредиенты:

 

5 фиников Меджул, косточки убрать

¼ стакана изюма

½ стакана воды

1 или ¾  стакана овсяных хлопьев

1,5 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. соды

2 ч.л. корицы

1ч.л. мускатного ореха

¼ ч.л.  размельчённой гвоздики

½ спелого банана

1 стакан миндального молока или воды

1 или ½ стакана натёртой на тёрке моркови

½ стакана порезанных грецких орехов

 

Приготовление:

 

1. Разогрейте духовку до 180 С.

2. В небольшой миске замочите изюм и финики хотя бы на 15 минут.

3. Смолите в кофемолке овсяные хлопья до муки и переложите в большую миску. Добавьте разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех и гвоздику и перемешайте.

4. Слейте воду из замоченных сухофруктов, промойте и положите в блендер, добавьте полстакана воды и доведите до пюреобразного состояния. Добавьте банан и миндальное молочко и смешайте в блендере до однородной массы. Полученную смесь добавьте к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте. Теперь добавьте натёртую морковь и грецкие орехи и снова перемешайте.

5. Переложите тесто в смазанную кокосовым, или топлённым маслом форму и разровняйте поверхность. Выпекайте 45-50 минут. Можно сделать кексы, используя силиконовые или металлические формы, или бумажные формы, тогда выпекать нужно чуть меньше 25-30 минут.

6. Когда пирог (кексы) готовы, дайте остынуть минут 10, прежде чем вынимать из формы.

 

Глазурь для морковного пирога

 

Ингредиенты:

 

5 фиников Меджул, косточку убрать и порезать

½ стакана сырых кешью

1 стакан воды

3 ст.л. лимонного сока

2 ст. л. кокосового масла

1 ч.л. ванильного экстракта

 

Приготовление:

 

1. Замочите кешью в воде на 15-30 минут. Если вы используете финики не Меджул или они очень жёсткие, то замочите их в воде тоже на 15-30 минут. Потом сполосните кешью и финики и переложите в блендер. Добавьте 1 стакан фильтрованной воды и все остальные ингредиенты. Перемешайте всё в блендере до кремообразного состояния. При необходимости добавьте ещё воды.

2. Нанесите глазурь перед подачей пирога или кексов. Глазурь храните в холодильнике.